Konya Mutfağında Geleneksel Lezzetleri Korumanın Önemi

Bir yöresel yemeği yaşatmak, yalnızca eski bir tarifi tekrar etmek anlamına gelmez. Asıl mesele, yemeğin karakterini oluşturan temel prensipleri korurken günümüz misafirlerine uygun bir servis deneyimi sunabilmektir. Konya mutfağında etli ekmek ve fırın kebabı bu yaklaşımın güçlü örnekleridir.nnGeleneksel ürünlerde malzeme dengesi, pişirme yöntemi ve servis biçimi birlikte düşünülür. Birini değiştirip diğerlerini aynı bırakmak, ortaya bambaşka bir sonuç çıkarabilir. Bu nedenle yöresel mutfakta ustalık, bazen yeni bir şey eklemekten çok doğru olanı gereksiz yere değiştirmemektir.nnİstanbul gibi farklı kültürlerin buluştuğu bir şehirde bu mirası yaşatmak ayrıca anlamlıdır. Misafir, aynı sofrada hem tanıdık bir yemekle karşılaşır hem de başka bir bölgenin kültürünü keşfeder. Böylece restoran yalnızca yemek yenilen bir yer olmaktan çıkar ve mutfak kültürünün aktarıldığı bir buluşma noktasına dönüşür.nnKonyalılar’da Kazasker’deki mutfağımızı bu düşünceyle sürdürüyoruz. 1994’ten gelen tecrübemizi günlük servis anlayışımızla birleştirerek Konya’nın sevilen tatlarını İstanbul’da yaşatmaya devam ediyoruz. Her tabakta amaç aynı: yöresel karakteri korumak ve misafire sıcak bir deneyim sunmak.